Gastronomía hispana

La comida hispana es conocida por su riqueza de sabores y tradiciones culinarias. Esta diversidad proviene de las influencias de países como España, México, Argentina, Perú y muchos otros lugares donde se habla el idioma español. De esta forma, cada región aporta sus propios ingredientes y técnicas culinarias únicas.
La belleza de su gastronomía radica en que puedes disfrutarla en cualquier momento, ya sea para un desayuno con unas deliciosas arepas venezolanas, un almuerzo con milanesas argentinas, o una cena con paella española, siempre hay una excusa para degustar platos distintos y llenos de sabor.

Recetas y platos típicos hispanos

• Paella española: Este icónico plato de España se prepara a base de arroz y una mezcla de ingredientes que pueden incluir mariscos, pollo, conejo, verduras, ajo, judías, pimientos, cebolla, aceite de oliva y azafrán.
• Ceviche peruano: Esta comida, que también se consume mucho en Ecuador, Colombia y otros países, es un plato refrescante hecho con pescado crudo (como camarones, pescado blanco o pulpo) marinado en jugo de limón, cilantro y ají amarillo y leche evaporada. Se sirve con camote (batata) y maíz.
• Tacos mexicanos: Los tacos son una deliciosa opción de comida callejera que consta de tortillas rellenas con una variedad de ingredientes, como carne asada, carnitas, cerdo, frijoles, pescado, o incluso nopales (cactus). Suelen servirse con una variedad de salsas picantes.
• Asado argentino: El asado es una técnica de cocina a la parrilla o a la brasa, que se prepara con diversos cortes de carne como el churrasco, la res, la entraña o las costillas. Es una parte importante de la cultura gastronómica en Argentina y Uruguay, y suele acompañarse de salsas como el chimichurri o la salsa criolla, además de guarniciones.
• Arepas venezolanas y colombianas: Este platillo tradicional se hace a base de maíz, agua y sal. Estas especie de tortillas están rellenas de queso, carne desmechada, aguacate, jamón, huevos revueltos, pollo, cerdo, frijoles negros y más. Las opciones de relleno son infinitas, por lo cual es una receta muy versátil a la hora de pensar en la preparación.
• Empanadas (varios países hispanohablantes): Las empanadas son pequeñas bolsas de masa rellena que se fríen u hornean. Los rellenos pueden variar, desde carne molida, pollo, pescado y verdura, hasta espinacas, cebolla y queso. Incluso existen países que optan por recetas en las que incorporan frutas como piña y manzana. Además, pueden acompañarse de salsas y servirse como aperitivos.
• Pupusas salvadoreñas: Son tortillas de maíz rellenas de queso, frijoles, chicharrón (carne de cerdo desmenuzada y frita) o loroco. Se sirven con curtido (tradicional ensalada de repollo) y salsa de tomate. A su vez, son comidas callejeras económicas, versátiles y deliciosas.
• Ropa vieja cubana: Este plato de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, está hecho de carne de res desmenuzada (aunque también se puede usar pollo y cerdo), cocida con tomate, cebolla y pimientos. Se suele servir acompañado de arroz, frijoles negros o plátanos fritos.

Ingredientes y especias más utilizadas en la comida hispana

La comida hispana está repleta de especias y condimentos que le dan su característico sabor, aroma y textura. Aquí tienes una lista de algunos ingredientes más comunes:

• Comino: Es una especia esencial en muchas recetas hispanas, la cual aporta un sabor terroso y ligeramente picante a platos como tacos, guisos, salsas, adobos y arroces.
• Azafrán: Es un ingrediente altamente distintivo por su color, aroma y sabor terroso y agridulce. Se utiliza en una gran variedad de platos como la paella, el arroz amarillo y otro tipo de risottos.
• Orégano: Esta planta seca, robusta y aromática es una especia común en la cocina hispana. Se usa en salsas, adobos, guisos, tartas y marinadas, y aporta un sabor único cuando se utiliza para carnes a la parrilla.
• Cilantro: El cilantro fresco es una hierba aromática que se utiliza en una variedad de platos hispanos como el guacamole, el ceviche, los tacos y distintas salsas. Su aroma y su sabor cítrico, aporta frescura a cualquier preparación.
• Canela: La canela se utiliza en postres como el arroz con leche y los churros, pero también en algunos platos salados, como el mole mexicano. Su sabor característico aporta dulzor y calidez a las preparaciones.
• Chile en polvo: Esta especia es versátil debido a que puede variar en sabor o nivel de picante, lo cual la convierte en un condimento excelente para una gran variedad de platillos. Los sabores pueden ir desde el ahumado y terroso, hasta afrutado y dulce.
• Nuez moscada: Se utiliza para dar sabor a platos como las croquetas españolas, el puré y algunas salsas cremosas. Tiene un sabor distintivo cálido, terroso y ligeramente dulce y, a menudo se utiliza para realzar sabores en platos salados y algunos postres.

Estas especias y condimentos son solo una pequeña muestra de los numerosos ingredientes y sabores que se encuentran en la cocina de países de habla hispana. La combinación de una o varias de estas especias y hierbas es lo que hace que los platos sean tan sabrosos, llamativos y variados.

Bebidas e infusiones habituales para combinar

Mate (Argentina y otros países sudamericanos)

El mate es una infusión de hojas de yerba mate, que se bebe en una calabaza con una bombilla. Es una bebida social importante en Argentina y otros países de América del Sur, y puede combinarse con numerosas comidas como torta fritas, churros, chipá y prácticamente cualquier comida.

Sangría (España)

Es una bebida refrescante a base de vino tinto o blanco mezclado con frutas frescas, azúcar y a veces un toque de licor. Aunque se consume en todo el mundo, es una bebida típica española, y suele combinarse con cordero lechal, pastas, platos picantes y carnes blancas.

Tequila (México)

Es una bebida alcohólica típica mexicana, la cual suele beberse para acompañar comidas como el ceviche, pescado, carne de ave, mole, pulpo, atún o camarones.

Pisco (Perú)

Es un aguardiente elaborado a partir de uvas y reconocido por su sabor y versatilidad en cócteles. El maridaje ideal del pisco suele ser el ceviche, la butifarra, el sanguche peruano y los jamones o quesos.

Técnicas de cocción particulares

La cocina de países hispanos se caracteriza por su rica variedad de técnicas de cocción, las cuales varían según la región, la cultura y los ingredientes locales.

Algunos de los métodos más comunes incluyen:

Asado: La carne, el pescado o las verduras se cocinan a la parrilla, a las brasas o en un horno, a menudo sazonados con numerosas especias, aceite de oliva y preparaciones a base de hierbas y condimentos.

Guisado: Se trata de cocinar alimentos a fuego lento en una salsa o caldo abundante. Esto puede incluir guisos de carne, pollo o pescado con ingredientes como tomate, cebolla, ajo y pimientos.

Fritura: Muchos platos se fríen en aceite caliente, como las croquetas, los churros, las arepas o las empanadas. También se utilizan técnicas de fritura en la preparación de tortillas españolas.

Plancha: La plancha es una superficie plana y caliente donde se cocinan carnes, pescados y vegetales a la parrilla. Es típica en la cocina española y se usa para platos como «la plancha de mariscos».

Escabeche: En esta técnica los alimentos se marinan en una mezcla de aceite, vinagre y distintas especias, vegetales o hasta pollo, lo que da como resultado un sabor único y una textura tierna.

Hervido: Se utiliza para cocinar verduras, carnes y legumbres, como las espinacas o los garbanzos, en agua hirviendo (o algún otro medio líquido) hasta que estén tiernas.

Salteado: Los ingredientes se cocinan rápidamente en una sartén caliente con aceite (de oliva, aceite de arroz, etc), a menudo con ajo, pimientos y cebolla (para mantener su textura crujiente).

Curiosidades de la comida hispana

En todo el mundo hispanohablante, la riqueza culinaria es impresionante, y cada nación tiene sus propias delicias gastronómicas que ofrecen sabores caribeños, refrescantes y únicos. Aquí hacemos una selección de algunos platos destacados por sus características particulares y curiosas:

• El ceviche, una preparación emblemática, se elabora sumergiendo pescado en jugo de limón o lima, donde la acidez del cítrico marina y cocina el pescado a la perfección, resultando en una explosión de sabor en la boca.
• Tenemos varios alimentos interesantes provenientes de Argentina: la excelente carne (única y reconocida en todo el mundo) y el mate (una infusión típica a base de hierbas, la cual se comparte).
• Y para ponerle un poco de sazón y distintivo, el picante de las comidas tradicionales mexicanas son una de las grandes curiosidades de la comida hispana, la cual la convierten en una de las gastronomías más famosas del mundo.

Cómo has podido observar, encontrar comida hispana cerca de tu ubicación es más fácil de lo que pensabas. Utiliza las herramientas en línea, explora la diversidad de sabores, y disfruta de una experiencia gastronómica que te transportará a diferentes partes del mundo hispano en cuestión de segundos.